9. - 11. september 2011 fylles Dyrsku plassen i Seljord av både folk og fe, i betegnelsens rette forstand. Husdyr og landbruk, mattradisjoner, husflid og handverk er hovedattraksjonene.
Tusen takk til alle utstillere, sponsorer, frivillige, samarbeidspartnere og ikke minst publikum for en strålende festival!
Under årets festival inviterte Kokkenes Mesterlaug Telemark til lærlingkonkurranse. Line Hamarsnes fra Skinnarbu Høyfjellshotell kokkelerte seg til tittelen årets kokkelærlig.
Budeieveven, Århus Andelslandbruk, Kjær Gård og Slow Food Telemark var noen av aktørene som ga økologisk inspirasjon under festivalen.
Mange dyktige elever fra musikk, dans og drama ved Skien videregående skole var med å krydre årets festival og flere stilte opp på scenen på Handelstorget med både coverlåter og eget materiale.
Telemark Røde Kors solgte tomme vannflasker for hele 8800 kroner under årets Mersmak i Skien. Et snitt på rundt 60 kroner per flaske. Pengene går til Røde Kors sin aksjon på Afrikas Horn.